Mini Tiramisù con la cioccolata

Tiramisù er super klassisk, og der kommer også en klassisk tiramisù opskrift på siden her. Den her tiramisú er også taget ud fra min mors klassiske grundopskrift. Dog er der i denne opskrift, tilføjet lidt hakket mørk chokolade mellem lagene, som bare gør det super lækkert. Det giver lidt lækkert knas og ekstra smag til desserten. I vores Tiramisù opskrift er der også et andet twist, som vi har afprøvet og som virkelig har givet god feedback. Jeg er hel vild med dette twist - lad os se om du finder ud af, hvad dette twist er og hvad du synes om det.

Proviamo! Ti prometto che è buono.

Ingredienser Ingredienti

Forberedelsestid: 45 minutter

Antal: 8 personer

Bund

Mariekiks Biscotti di Marie

Crema pasticcera

4 æggeblommer (ikke pasteuriseret) Tuorli
80 gram sukker Zucchero
20 gram flormelis Zucchero a velo
6 dL mælk Latte
1 tsk vaniljepulver Vaniglia in polvere
8 spsk. mel Farina
250 gram mascarpone Mascarpone
2 spsk. marsala Marsala

Kaffe

1 espresso shot Espresso
2 tsk mælk Latte
1 tsk marsala Marsala

Chokolade

200 gram hakket mørk chokolade (cirka 70%) Cioccolata

Comminciamo insieme con la crema pasticcera

Lad os starte med at sætte æggeblommerne i en skål og pisk let indtil æggeblommerne er lidt cremet. Derefter tilsætter du flormelis og sukker og pisker videre indtil at æggemassen bliver cremet og lys.

Sæt din mælk over i en gryde, på lavt blus, sammen med vaniljesukker. Pisk mælken i hånden med et piskeris, så mælken får en skummet overflade. Når mælken er blevet fingervarm (Den må IKKE koge), slukker du for mælken. Tilsæt en spsk. af mælken over i æggemassen og pisk videre i æggemassen.

Den næste proces handler meget om konsistens. Er æggemassen for tyk, tilføjer du lidt ekstra mælk fra gryden. Er konsistensen al for flydende tilføjer du mere mel. Dog ikke mere mel, end det der er angivet. Derfor, tilføj lidt mælk af gangen, så æggemassen ikke kommer til at blive for flydende.

Tilføj nu halvdelen af melet i æggemassen mens du pisker videre. Tilføj derefter mere af mælken i æggemassen og derefter tilsætter du resten af melet i æggemassen og pisker videre indtil al melet er inkorporeret.

Stare atentti.

Nu skal du tænde op for mælken igen, på lavt blus. Hæld al æggemassen ned i mælken.

Nu gælder det om at have tungen lige i munden, for cremen kræver en del opmærksomhed og nænsomhed.

Tag dit piskeris i hånden igen og rør hele tiden rundt i massen, samme cirkulær retning hele tiden. Husk også at få midten af gryden med en gang imellem, så det ikke brænder på.

Du bliver bare ved med at piske i cremen, indtil der kommer et par bobler op, herefter slukker du.

Hvis du skal lave din Tiramisù lige nu, så kan du tage en dyb pande, fylde den med iskoldt vand og sæt din gryde i den. På den måde afkøler cremen hurtigt. Når vandet er blevet lunken, så tager du nyt iskoldt vand i med isterninger. Når vi skal arbejde videre med cremen skal den være kold, ikke lun, men kold.

Når cremen er blevet kold, er det tid til at færdiggøre den og her gælder samme råd igen.

Nu gælder det om at have tungen lige i munden, for cremen kræver en del opmærksomhed og nænsomhed. Brug meget gerne en håndmixer, i stedet for køkkenmaskine til denne proces.

Sæt din mascarpone i en stor skål og pisk meget forsigtigt i et par sekunder. Mascarponen skal være lidt cremet. Tilføj derefter en spsk. af din afkølet creme og pisk forsigtig videre. Få sekunder af gangen. Tilføj mere creme (cirka 4 spsk.) og pisk videre.

Husk altid at piske med håndmixer på lavest niveau og i et par sekunder af gangen.

Bliv ved med denne proces, indtil cremen og mascarponen er blevet en homogen masse.

Derefter finder du en dejskraber frem. Tilføj nu marsala i cremen og vend cremen med din dejskraber. Og så er din creme færdig.

Hvis din creme har lidt budding konsistens, så bland lidt ekstra kold mælk i og pisk den forsigtigt. Cremen skal være blød men må godt være lidt fast samtidig.

Gør følgende klar

Lav din kaffe og tilføj de ting der er nævnt i ingredienslisten. Sæt det hele i en dyb tallerken.

Find dine mariekiks frem.

Gør dit fad klar til din Tiramisù.

Hak din chokolade fint.

Og hav cremen klar.

Samling af din Tiramisù

Dyp 2 mariekiks af gangen i din kaffe (cirka 4 sekunder på hver side).

Sæt dem i bunden af dit fad. Fyld bunden af dit fad med mariekiks.

Derefter tilsætter du lidt af cremen og ved hælp af en spsk. fordeler du det ud på hele bunden, så mariekiksene bliver dækket. Ikke et for tykt lag.

Drys nu den hakket chokolade over det hele.

Gentag processen indtil du har de lag du synes.