Semlor italiane

Jeg har en meget stor passion for semlor, fastelavnsboller - kald dem hvad du vil. Jeg er hel vild med dem. Det er som regel noget jeg ser frem til hvert år, og jeg har min helt egen rute som jeg prøver at gennemgå hvert år. Alle de forskellige muligheder der er for smage og dej er så interessant. Derfor har jeg valgt at lave min version af en semlor.

Denne semlor er med crema pasticcera. Crema pasticcera er en god klassisk italiensk kagecreme. Den er super lækker og har som regel smagen af vanilje. Jeg har valgt at tilføje basilikum og revet citronskal i den jeg skal lave, for at tilføje noget mere smag og noget mere syre. Derudover har jeg valgt at toppe min semlor med jordbærflødeskum. Jeg synes jordbær og basilikum er et meget godt match. Jeg håber også at du bliver vild med denne semlor. Andiamo in cucina!

Ingredienser Ingredienti

Forberedelsestid: 1,5 time

Antal: 6 personer

Semlor boller

Opskriften for semlor bollerne har jeg brugt fra Cathrine Brandt - Semlor

Crema Pasticcera

3 æggeblommer Tuorli
65 gram sukker Zucchero
20 gram mel Farina
250 gram mælk Latte
1 vaniljestang Vaniglia
Revet citronskal fra en stor citron
En håndfuld basilikum

Jordbærflødeskum

250 mL fløde Panna
200 gram frosne jordbær
1 spsk. sukker Zucchero
Citronsaft

Start med at lave dine Semlor boller fra opskriften der er linket til. Når du sætter dem til side for at hæve 1 time, så går du igang med din crema pasticcera.

Start med at hælde mælk, vanilje og revet citronskal i en gryde.

I en mellemstor skål tilføjer du dine æggeblommer, sukker og mel. Pisk dette med en håndpisker indtil konsistensen er cremet.

Tænd op for blusset med din mælk. Lige inden den rammer kogepunktet, slukker du for blusset og hælder det stille og roligt ned i din skål med æggemassen. Husk at rør godt rundt undervejs med din håndpisker. Når det hele er blandet godt sammen, hælder du det hele over i gryden igen og tænder for blusset på lav varme. Rør nu konstant rundt med din håndpisker. Når cremen begynder at tykne så er den klar.

Et lille tip er at stoppe med at piske, og hvis den så bobler lidt, så skulle den gerne være klar. Men kig på konsistensen. Den skal være lidt tykkere end det du startede med.

Hæld cremen i en skål og lad den afkøle ved et vindue på klem.

Sæt nu en lille gryde over med dine jordbær, citron og sukker og tænd for blusset. Mos jordbærrene undervejs og når det hele er ved at blive kompot-agtigt, så kan du slukke og lade det køle ned.

Nu er det vidst tid til at forme dine semlor boller.

Hvis du er tvivl hvordan du gør, så kan du finde videoen på det i min story-highligt på instagram kaldet “Semlor”eller lige her. Her viser jeg hvordan du kan rulle og forme dem.

Husk at afkøle dine semlor boller på en rist. Skær gerne en rund ring ud i toppen og udhul bollen. Pas på du ikke fjerner for meget inden i bollen så den går i stykker, men nok til at der kan være lidt creme i.

Blend en håndfuld basilikum og vend det i din crema pasticcera. Gør nu din sprøjtepose klar og fyld cremen i. Jeg brugte en normal rund tyl til cremen.

Gør din fløde klar i en køkkenmaskine og tilføj din jordbærkompot. Husk at si din kompot så der ikke kommer stumper i din flødeskum. Når din flødeskum er klar, så fylder du det i en sprøjtepose med en stjerne tyl.

Hvis dine semlor boller er afkølet, kan du begynde at fylde dem.

Først sprøjter du cremen i bollerne indtil lidt over toppen. Se nedenstående billede for inspiration.

Derefter sprøjter du din flødeskum på ved at lave en cirkel og slutte den i midten. Top din semlor med deres afskåret hatte.

Jeg valgte at bruge noget af kompotten til at toppe på mine semlor boller, så de fik lidt mere jordbær smag. Man kan også vælge at bruge en tynd/lang tyl og sprøjte noget af kompotten ind i midten af din crema pasticciera i dine semlor boller. Det giver dem lige lidt ekstra lækker smag.