Fagottini saltati al burro e salvia con crema di Hokkaido, pinoli tostati e pancetta

Jeg præsenterer dig for min nyeste kreation: fyldt pasta med hokkaidocreme, ristet pinjekerner og bacon. De lækre fyldte pastaer får en tur i smør og salvie, så de får en fantastisk smag. Forestil dig en ren umami smag, dansende på din tunges sanser. Jeg har svært ved at beskrive hvor fantastisk denne kombi smager, så du bliver nødt til at afprøve den selv.

Pasterne formet som Fagottini er hjemmelavet i hånden. Hver pasta bliver omhyggelig formet i hånden, et kærlighedsarbejde, der giver hvert pastastykke sin unikke karakter. Jeg indbyder dig til at lave denne opskrift og få en vidunderlig smagsoplevelse.

Ingredienser / Ingredienti

Forberedelsestid: 1 time

Antal: 4 personer

Pasta

400 gram mel Farina
4 æg Uova

Fyld

1 stor hokkaido i tern Hokkaido
2 fed hvidløg Aglio
2 tsk paprika, peber og salt Paprica, pepe, sale
En god sjat olie Olio
45 gram ricotta Ricotta
80 gram pinjekerner Pinoli
500 gram bacontern Cubetti di pancetta

Pande

20 gram smør Burro
Friske salvie blade Foglie di salvia

Start med at lave din pastadej. Mix det hele sammen og ælt dejen godt igennem med dine hænder. Sæt dejen til side.

Tænd din ovn på under-over varme på 220 grader. Skær hokkaidoen ud i tern og placer på en bageplade, sammen med aglio og krydderier. Giv det hele en sjat olio. Giv hokkaidoen 15-20 minutter i ovnen og tag det derefter ud og afkøl. Mærk gerne med en lille gaffel om hokkaidostykkerne er bløde; er de det, så er de klar.

Lav din bacontern til de får den konsistens du bedst kan lide. Rist dine pinoli på en pande, indtil de bliver gyldne.

Tag en blender og tilføj hokkaido, ricotta, olie og salt i en blender og blend det hele sammen. Konsistensen må ikke være for tynd. Den skal være godt kompakt så den ikke løber. Sæt den på køl mens vi laver pastaen.

HUSK at tilsidesætte lidt af din creme, bacon og pinjekerner til din afslutende anretning.

Nu kører du pastadejen igennem din pastamaskine. Del dejen ud i nogle aflange stykker og rul den lidt flad med en kagerulle. Start med at køre dejen igennem pastamaskinen på niveau 7. Derefter tager du den ned på niveau 5 og kører dem alle igennem igen. Sidste gang tager du den ned på niveau 3 og kører dem igennem. Nu har du et par lange pastabaner.

Så er vi pronti til at lave nogle fyldte pastaer. Comminciamo!

Skær pastadejen ud i firkanter. Du bestemmer egentlig selv størrelsen, og det er lidt sjovere at lave dem i fri hånd. Men mine var omkring 6x6 cm.

Tag en sprøjtepose og sæt en stor rund tyl på og fyld din hokkaidocreme i posen. Du kan også bruge to teskeer hvis du ikke har sprøjteposer. Tag bacontern og pinjekernerne frem.

Sprøjt lidt af din hokkaidocreme i midten af din firkantet pasta. Tag lidt bacontern og pinjekerner og tryk dem ned i din creme. Tag din pasta i hånden og fold den over på midten og tryk kun siderne sammen, og derefter fører du toppen af dine sider ind mod hinanden så du danner et kryds på toppen, og trykker de sidste sider sammen. Så burde din pasta gerne se ud som på billedet. Gentag processen med al din pasta. Bravo!

Gør en stor gryde klar med kogende vand og en dyb pande klar med smør og salvie.

Når vandet koger, smider du din pasta i. Når de flyder til toppen, så er de klar. Dette gælder for det meste for alle former for fyldte pastaer.

Varm din pande op til smørret er smeltet. Sæt blusset højt. Tilføj din pasta og steg det i smørret og rør det hele godt rundt.

Anret en tallerken med hokkaidocreme i bunden, tilføj din pasta ovenpå og top med lidt bacon og pinjekerner. Husk også at tilføje det resterende smeltet smør ud over pastaen. Det giver det “the final touch”.