Saltimbocca

Saltimbocca er en fristende kombination af mørt kalvekød, velsmagende parmaskinke, aromatisk salvie og en skøn hvidvinssauce. Hos Caffe Da Tobanelli sætter jeg en ære i at skabe retter, der transporterer dig til Italiens gader. Denne ret tager mig lige præcis tilbage til min farmors køkken. Duften af nyplukket salvie som bliver stegt med den dejlige smeltet smør. Denne tradizionale romerske ret er en lækker kombination af smag, der vil efterlade dig med en trang til mere. Måske har du selv smagt den, når du har været ude og spise i Italien og ellers har du muligheden for at smage den per la prima volta. Du vil ikke fortryde at have afprøvet denne ret. I Italien bliver saltimbocca serveret som hovedret. Du kan pare det med kartofler, grillet grøntsager eller en frisk salat.

Ingredienser / Ingredienti

Forberedelsestid: 20 minutter

Antal: 4 personer

• 16 tynde skiver kalvekød Fettine sottili di vitello

• Mel Farina

• Salt Sale

• Salvie Salvia

• Parmaskinke Prosciutto crudo

• 20 gram smør Burro

• 1 dL hvidvin Vino bianco

Start med at skære tynde skiver af dit kalvekød. Hvis du ikke kan få dem helt tynde, så vil jeg råde dig til at banke dine skiver kød med en kødhammer. Når du har alle dine skiver klar, vender du dem i mel på begge sider.

Varm en pande op og tilføj salvie, knust hvidløg og en klump smør. Tilsæt nu kødskiverne og giv dem 30 sekunder på begge sider. Tag dem af panden. Nu tager du et stykke parmaskinke og et par salvie blade og placerer dem i starten af dit kød. Rul dit kød til en lille rulle og sæt en tandstik igennem, så den holder fast på rullen. Se billedet forneden så du kan se eksempel.

Varm panden op igen og tilføj en klat smør igen. Når panden er varm tilsætter du dine ruller. Tilføj hvidvin til panden indtil den er fordampet. Tilføj noget salt på kødet, sluk for blusset og tag låg på panden.

Og så er dit kød pronto til servering.