Carbonara con la panna

Carbonara må være en af mine yndlings pastaretter. Hvad er din?

Carbonara er lækkert fordi den både er cremet og saltet. Denne carbonara er med fløde fordi der er mindre sandsynlighed for at dine æg skiller, og jeg synes den gør pastaen mere cremet. Jeg har også brugt rigtig pancetta, da den giver den perfekte saltet balance til pastaen. Og så er pancetta bare mere lækkert.

Carbonara har ikke så mange ingredienser, men det er vigtigt at man er efter sin carbonara hele tiden. Den kan nemlig hurtig skille og så ender man med pasta og æggekage, og det er ikke lige det man ønsker, når man har glædet sig til en super lækker carbonara.

Derfor er det vigtigt at du lige læser opskriften igennem før du begynder. Jeg har skrevet fremgangsmåderne i den rækkefølge der giver mindst stress, når man er i gang med udførelsen. Tag min hånd og lad os komme i gang.

Facciamo la Carbonara cremosa!

Ingredienser / Ingredienti

Forberedelsestid: 35 minutter

Antal: 2 personer

• 250 gram spaghetti Spaghetti

• 150 gram pancetta Pancetta

• 3 past. æggeblommer Tuorli pastorizzati

• 1 tsk salt Sale

• 2 tsk peber Pepe Nero

• 2 tsk olie Olio di oliva

• 100 mL fløde Panna

• 10 gram smør Origano

• Frisk persille Prezzemolo

• Parmesan Parmigiano Reggiano

Start med at forberede dine ting, så du har dem klar når vi skal bikse pastaen sammen.

Start med at skære din pancetta i firkanter og sæt det i en skål.

Tag en ny skål og pisk dine æggeblommer, salt, peber og olie sammen. Pisk dem i et par minutter med håndpisker, så æggemassen bliver cremet. Sæt det til side.

Derefter sætter du vand over til pasta med 2 spsk. salt i. Gør også din spaghetti klar.

Nu tager du en bred og dyb pande frem uden at tænde for blusset endnu, og tilføjer smør, fløde og lidt parmesan i.

Nu har vi alt klar på køkkenbordet og det er tid til den lidt intense proces. Men det kan vi sagtens klare.

Sæt din pancetta over blus og lad det stege til det giver crunchy. Når din pancetta er klar sætter du panden på køkkenbordet. Hæld noget af stegefedtet over i panden med fløden. Det giver den lidt ekstra lækker smag.

Sæt din spaghetti over, når vandet koger. Efter noget tid pastaen har kogt, tager du en skål af pastavandet og sætter det på køkkenbordet. Det skal vi bruge senere.

Tænd nu for den store pande hvor du havde fløde og andet i, på lavt blus. Rør rundt med en dejskraber. Det må ikke koge.

Hæld vandet fra din pasta og sæt det ned i panden med fløden. Rør godt og grundigt rundt, så pastaen bliver godt smovset ind i sovsen. Tilføj din pancetta. Sluk nu for blusset.

Tilføj din æggemasse ned i pastaen og rør godt rundt indtil æggemassen har fordelt sig overalt. Top med parmesan og rør rundt igen.

Din carbonara er nu klar og du kan anrette den og top den med frisk persille.

Mamma mia che buona la carbonara!