Tiramisú classico con un twist croccante

Den klassiske Tiramisú kan noget helt specielt. Det er nok den mest populære dessert som vi kender fra Italien. Den kan komme i mange nuancer og smage, men den klassiske opskrift vil altid give et godt indtryk.

Det er vigtigt for mig at nævne at denne tiramisú ikke drukner i kaffe og alkohol, men har en god balance af begge dele samt cremen.

Har du også prøvet at nyde en Tiramisú i Italien? En dejlig lun aften, hvor du har siddet på en hyggelig gaderestaurant og nydt en lækker pasta. Stemningen har været i top, mens du har sippet til et glas rødvin og prøvet at kommunikere med tjeneren med dit bedste bud på italienske ord. Du har nydt den her pasta, som bare har været fantastisk, fyldt med lækre autentiske smage. Nu er tiden inde til aftenens sidste ret, en Tiramisú. En lidt tung dessert efter pastaretten, men den er bare så fløjs blød, den intense smag af espresso, som bliver afdæmpet lidt af den lækre creme. Hele kombinationen af denne dessert giver dig en helhedsoplevelse af fremragende smage. En smag af Italien.

Lad os lave denne Tiramisú sammen, så du kan få lidt af denne idylliske stemning med ind i dit hjem og som du kan dele med din familie og venner.

Prepariamo, facciamo, e mangiamo!

Ingredienser Ingredienti

Forberedelsestid: 45 minutter

Antal: 8 personer

Bund

• Mariekiks Biscotti di Marie

Crema pasticcera

• 4 æggeblommer (ikke pasteuriseret) Tuorli

• 80 gram sukker Zucchero

• 20 gram flormelis Zucchero a velo

• 6 dL mælk Latte

• 1 tsk vaniljepulver Vaniglia in polvere

• 8 spsk. mel Farina

• 2 cL marsala Marsala

• 250 gram mascarpone Mascarpone

Kaffe

• 1 espresso shot Espresso

• 2 tsk mælk Latte

• 1 tsk marsala Marsala

Chokolade

• Kakao Cacao

Comminciamo insieme con la crema pasticcera

Lad os starte med at sætte æggeblommerne i en skål og pisk let indtil æggeblommerne er lidt cremet. Derefter tilsætter du flormelis og sukker og pisker videre indtil at æggemassen bliver her cremet og lys.

Sæt din mælk over i en gryde sammen med vaniljesukker på lavt blus. Pisk mælken i hånden med et piskeris, så mælken bliver skummet. Når mælken er blevet fingervarm (Den må IKKE koge), slukker du for mælken. Tilsæt en spsk. af mælken over i æggemassen og pisk videre i æggemassen.

Den næste proces handler meget om konsistens. Er æggemassen for tyk, tilføjer du ekstra mælk fra gryden. Er konsistensen al for flydende tilføjer du mere mel. Dog ikke mere mel, end det der er angivet. Derfor, tilføj lidt mælk af gangen, så den ikke kommer til at blive for flydende.

Tilføj nu halvdelen af melet i æggemassen mens du pisker videre. Tilføj derefter mere af mælken i æggemassen og derefter tilsætter du resten af melet i æggemassen og pisker videre indtil al melet er væk.

Stare atentti.

Nu skal du tænde op for mælken igen, på lavt blus. Hæld al æggemassen ned i mælken.

Nu gælder det om at have tungen lige i munden, for cremen kræver en del opmærkomshed og nænsomhed.

Tag dit piskeris i hånden igen og rør hele tiden rundt i massen, samme retning hele tiden. Husk også at få midten af gryden med en gang imellem, så det ikke brænder på.

Du bliver bare ved med at piske i massen, indtil der kommer et par bobler op, herefter slukker du.

Hvis du skal lave din tiramisú lige nu, så kan du tage en dyb pande, fylde den med iskoldt vand og sæt din gryde i den. På den mål afkøler cremen hurtigt. Når vandet er blevet lunken, så tager du nyt iskoldt vand i med isterninger. Cremen skal være kold, ikke lun, når vi skal arbejde videre med den.

Når cremen er blevet kold, er det tid til at færdiggøre den og her gælder samme råd igen.

Nu gælder det om at have tungen lige i munden, for cremen kræver en del opmærkomshed og nænsomhed. Brug meget gerne en håndmixer, i stedet for køkkenmaskine til denne proces.

Sæt din mascarpone i en stor skål og pisk meget forsigtigt i et par sekunder. Mascarponen skal være lidt cremet. Tilføj derefter en spsk. af din afkølet creme og pisk forsigtig videre. Tilføj mere creme (cirka 4 spsk.) og pisk videre.

Husk altid at piske med håndmixer på lavest niveau og i et par sekunder af gangen.

Bliv ved sådan indtil cremen og mascarponen er blevet en homogen masse.

Derefter finder du en dejskraber frem. Tilføj nu marsala i cremen og vend cremen med din dejskraber. Og så er din creme færdig.

Hvis din creme har lidt budding konsistens, så bland lidt ekstra mælk i og pisk den forsigtigt. Cremen skal være blød men må godt være lidt fast samtidig.

Gør følgende klar

Lav din kaffe og tilføj de ting der er nævnt i ingredienslisten. Sæt det en dyb tallerken.

Gør dine mariekiks klar.

Gør dit fad klar til din Tiramisú.

Gør kakaoen og en si klar.

Og hav cremen klar.

Samling af din Tiramisú

Dyp 2 mariekiks af gangen i din kaffe (cirka 4 sekunder på hver side)

Sæt dem i bunden af dit fad. Fyld bunden af dit fad med mariekiks.

Derefter tilsætter du lidt af cremen og ved hælp af en spsk. fordeler du det ud på hele bunden, så mariekiksene bliver dækket. Ikke et for tykt lag.

Drys kakaoen over det hele. Ikke for meget, og heller ikke for lidt. Den skal kun lige dække overfladen.

Gentag processen indtil du har de lag du synes.

Top det øverste lag med kakao. Og så er din Tiramisú klar! Og husk altid at en tiramisú er bedst dagen efter.

Goditi il tuo momento