Verdure grigliate con burrata cremosa

Grillet grøntsagssalat med cremet burrata er en frisk salat som både kan spises som en ret, men primært som tilbehør til aftensmaden. Den har både lidt knas fra de grillet grøntsager og pinjekernerne, det friske fra basilikum og tomaterne, det fede fra basilikumspestoen og det cremet fra burrataen. Den har alle aspekter og den er simpelthen så lækker, at dine tænder løber i vand. I denne opskrift har jeg brugt min hjemmelavet basilikumspesto til topping på salaten. Du kan finde opskriften på den pestoen her.

Lad os komme i gang! Prepariamo

Ingredienser Ingredienti

Forberedelsestid: 35 minutter

Antal: 4 personer

• 300 gram squash zucchine

• 300 gram auberginer Melanzane

• 2 spsk. oliven olie Olio di oliva

• 2 tsk. salt Sale

• 30 gram pinjekerner Pinoli

• 100 gram cherry tomater Pomodori ciliegini

• 2 stk. burrata Burrata

• 1 håndfuld basilikumsblade Foglie di basilico

• Hjemmelavet pesto Pesto fatto in casa

Start med at skrælle auberginerne. Skær auberginer og squash over på midten og skær dem i aflange vandrette skiver.

Sæt dem over på en grillpande indtil de får farve og bliver lidt bløde.

Tag dem af efterhånden som de bliver færdige og sæt dem i et fad.

Hæld lidt olie over dem og drys med salt.

Varm en tør pande op og sæt pinjekernerne over indtil de bliver gyldne.

Pas på de ikke brænder på, da det kan gå hurtigt.

Drys pinjekernerne over de grillet grøntsager.

Skær cherrytomaterne over i 2 halve og fordel i fadet med de grillet grøntsager.

Tag burrata og riv dem midt over med hænderne. Fordel i fadet med de grillet grøntsager.

Top salaten med basilikumsblade og vores hjemmelavet pesto.

Lav din egen basilikumspesto til salaten her.